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芦笋什么时候鲜嫩

作者:优笋农业 浏览:539 文章来源:www.lusunzhongzi.cn 时间:2021-04-06

信息摘要:

一早吃芦笋,大约是两万年前,在埃及阿斯旺。叙利亚、西班牙人也会吃,希腊人和罗马人不仅在当季时吃新鲜的芦笋,还会做芦笋干,留到冬天里吃。

一早吃芦笋,大约是两万年前,在埃及阿斯旺。叙利亚、西班牙人也会吃,希腊人和罗马人不仅在当季时吃新鲜的芦笋,还会做芦笋干,留到冬天里吃。
  到了中世纪,法国国王路易十四也成了芦笋的“粉丝”。
  18世纪开始,芦笋逐步走进各个邻近诸侯国的宫廷厨房,不过,也只有教士,世家子弟才能享用。
  100多年前,芦笋进入中国。现在山东菏泽曹县,每年春天都会举办芦笋节,还有“芦笋之乡”之称。
  《蔬菜栽培学各论》里记载,近40年前,江浙沪一带才开始种芦笋。目前,杭州地区芦笋种得多的是富阳、萧山、建德、临安,菜市场里卖的芦笋也大多是出自这些地方。
  尽管如今上了普通人家的餐桌,但10块钱一小把的价格,牢牢巩固着芦笋蔬菜的地位。当然,这个贵也不是完全没有道理。
  和其他收成快的蔬菜比,种芦笋要经得起等。刚种下的芦笋,长出来都又细又小,几乎不能成形,要等到第三个年头再冒出来,才开始好吃,才能拿到市面上去卖。
  而且,其他蔬菜采摘时动作“粗鲁”一点,可能没什么关系;娇嫩的芦笋可不行,不仅动作要轻柔,为了运输过程中不被碰坏,还要先小捆小捆地扎起来。这其中,有多少时间成本、人力成本,大家自己体会吧。
  更关键的是,很多研究表明,芦笋可以促进身体新陈代谢,而且越是新鲜的芦笋,抗癌效果更明显。它有很好的抗氧化能力,比洋葱、青蒜、绿花菜、番茄、大蒜都要高,只比甜椒、红高丽菜、芽甘蓝、菠菜低一些。
  那么,什么时候是芦笋鲜嫩的时候呢?就是现在!市农科院蔬菜所蔬菜专家说,每年的四五月份,都是 芦笋嫩、好吃的时候,而且是从地里直接摘上来的,没打过农药,保证an全。
  至于吃法,就看个人喜欢了。西方人吃芦笋,要削了皮,或蒸或煮,再配上黄油或奶酪。据说,德国还有吃芦笋的专用工具,从削皮的刀,专门的锅、盘到捆芦笋的绳子,还有用来把芦笋从锅里夹出来的夹子、沥水的架子,一应俱全(看看,这才是派头,呵呵)。
  中国人喜欢把芦笋切段,用来炒肉、炒虾仁,味道也蛮好。
  美食家蔡澜则推荐白灼芦笋,“是一大把在滚水中白灼,加点上等蚝油来吃,才不会对不起它。”杭州市农业局农作处处长郑军辉的吃法和白灼差不多,只是加的不是蚝油,而是酱油和醋,他说这样有原汁原味的清爽、脆甜。



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